Self ordering nella ristorazione: codice QR, chiosco e app spiegati

Il self ordering indica l'ordine autonomo da parte dell'ospite, senza che un cameriere lo prenda. L'ospite sceglie piatti e bevande tramite un supporto digitale, conferma la selezione e spesso paga direttamente. L'ordine arriva poi automaticamente in cucina, al bar o nel sistema di cassa.

Nella ristorazione il self ordering è passato da tema di nicchia a componente fisso di molti locali. Integra il servizio classico ma non lo sostituisce necessariamente. Al tavolo, al banco o a un terminale, il self ordering trasferisce parte della presa dell'ordine all'ospite e libera tempo per il vostro team.

Il self ordering si presenta in diverse varianti che si adattano in misura differente a ciascun concept. La forma adatta dipende dal profilo degli ospiti, dalla disposizione degli spazi e dalla filosofia di servizio.

• L'ordine tramite codice QR al tavolo consente all'ospite di aprire il menu con il proprio smartphone e ordinare direttamente dal posto.
• I chioschi sono schermi fissi presso cui l'ospite effettua l'ordine in piedi o di passaggio, ad esempio nei concept di servizio rapido.
• Le app di ordinazione dedicate fidelizzano, memorizzano le preferenze e si adattano bene agli ordini ricorrenti e ai programmi fedeltà.
• Le pagine di ordinazione web funzionano direttamente nel browser senza installare un'app, risultando così particolarmente accessibili.
• I tablet al tavolo sono talvolta forniti dal locale e offrono un'esperienza uniforme senza dipendere dal dispositivo dell'ospite.
• Gli approcci ibridi combinano più canali, così che l'ospite scelga la via più comoda a seconda della situazione.

Il self ordering produce effetti misurabili sull'operatività, ma non è una panacea. Vale la pena soppesare con realismo vantaggi e vincoli prima di investire.

I vantaggi principali in sintesi

• Il self ordering alleggerisce il vostro team, perché si riducono i percorsi dedicati alla sola presa dell'ordine e il servizio può concentrarsi su consulenza e ospitalità.
• I tempi di attesa si accorciano, poiché l'ospite ordina subito senza attendere un momento libero del personale.
• Il valore medio dell'ordine può aumentare, perché i menu digitali presentano extra e suggerimenti in modo visibile ma discreto.
• Gli errori di ordinazione diminuiscono, dato che l'ospite inserisce le proprie richieste senza errori di trascrizione.
• I menu multilingue raggiungono ospiti internazionali senza che il vostro team debba padroneggiare ogni lingua.
• Nei momenti di punta il locale resta reattivo, perché gli ordini vengono presi in parallelo e non uno dopo l'altro.

Prestate uguale attenzione ai limiti: nei concept con forte bisogno di consulenza, nell'alta ristorazione o con un pubblico più anziano, il self ordering può indebolire il contatto personale che proprio lì crea valore. Anche l'accettazione della tecnologia e un wifi stabile sono presupposti. Il self ordering non si adatta a ogni locale nello stesso modo.

Un'introduzione ben ponderata determina il successo. Procedete passo passo e coinvolgete presto il vostro team invece di convertire il sistema da un giorno all'altro.

1. 1Chiarite prima l'obiettivo: volete ridurre i tempi di attesa, alleggerire il team o aumentare il valore dell'ordine? Questo determina la forma adatta.
2. 2Scegliete il canale adatto al concept e agli ospiti, come il codice QR al tavolo per il servizio completo o i chioschi per il servizio rapido.
3. 3Curate con attenzione il menu digitale, con descrizioni chiare, prezzi corretti, indicazione degli allergeni e immagini accattivanti.
4. 4Collegate il sistema a cucina, bar e cassa affinché gli ordini arrivino nel posto giusto senza passaggi manuali intermedi.
5. 5Formate il team e definite come servizio e self ordering si integrano e chi assiste gli ospiti in caso di domande al tavolo.
6. 6Iniziate con una prova, raccogliete i riscontri degli ospiti e ottimizzate menu, processi e indicazioni prima del lancio completo.

L'ordine tramite codice QR al tavolo è per molti locali l'ingresso più semplice al self ordering. L'ospite scansiona il codice con lo smartphone, vede il menu digitale multilingue e ordina direttamente dal posto, senza scaricare alcuna app. Con gastronomx configurate questo flusso insieme all'ordinazione online e al click & collect da un'unica piattaforma.

Così il vostro servizio resta reattivo mentre gli ordini arrivano automaticamente e il valore dell'ordine può aumentare grazie a suggerimenti visibili. Menu digitale, sito web, prenotazioni, recensioni e programmi fedeltà si integrano in gastronomx, da un'unica fonte e senza soluzioni isolate.