Consegna propria o piattaforma di consegna: il confronto

In sostanza esistono due modelli di base per portare i tuoi piatti ai clienti. Si distinguono soprattutto per chi riceve l'ordine, chi consegna e a chi appartiene la relazione con il cliente.

• Consegna propria: controllo totale di processo e qualità, ma con costi e organizzazione a tuo carico
• Piattaforma di consegna: ampia portata e visibilità semplice, ma con commissione per ordine
• Modello misto: usare entrambe le strade in parallelo e gestirle in base all'ordine
• La dipendenza dalla piattaforma si contrappone all'impegno della gestione in proprio
• Con il canale proprio, la relazione con il cliente resta nelle tue mani

Quale strada convenga dipende dal tuo volume di ordini, dalla tua zona di consegna e dalle tue possibilità di personale. Non esiste un modello giusto in generale, ma solo quello adatto alla tua attività.

Prima di decidere, conviene uno sguardo lucido ai fattori che contano davvero nella quotidianità. Portata, margine e impegno sono sempre in tensione tra loro.

Ciò che conta davvero

• Portata contro margine: le piattaforme portano nuovi clienti, ma costano per ordine
• Impegno di personale e logistica: i tuoi fattorini, veicoli e giri vanno organizzati
• Sovranità dei dati: con il canale proprio conosci i tuoi clienti, con le piattaforme di solito no
• Zona di consegna e flessibilità: stabilisci tu stesso raggio e orari
• Struttura dei costi: costi propri fissi rispetto a una commissione variabile per ordine

Nessuna di queste caratteristiche è buona o cattiva di per sé. Ciò che conta è quali fattori pesano di più per la tua attività.

Una decisione solida si basa meno sull'istinto che su qualche cifra concreta. Segui i passi seguenti nell'ordine.

1. 1Verifica volume di ordini e zona di consegna: quante consegne prevedi e fin dove arriva il tuo raggio?
2. 2Valuta personale e veicoli: hai capacità per giri propri, oppure mancano i fattorini?
3. 3Calcola il margine per ordine: cosa resta dopo i costi propri o dopo la commissione?
4. 4Pianifica una fase di prova: sperimenta una strada per un periodo definito e misura il risultato
5. 5Valuta un modello misto: si possono combinare in modo sensato entrambe le strade?

Se rispondi onestamente a questi punti, di solito diventa presto chiaro quale strada regga per iniziare e dove dovresti correggere.

Invece di una risposta generica, è utile guardare situazioni tipiche. Spesso non è un singolo modello a essere adatto, ma una combinazione a seconda del gruppo di clienti.

• La consegna propria conviene con un'alta quota di clienti abituali e un piccolo raggio di consegna
• Le piattaforme aiutano soprattutto ad acquisire nuovi clienti e portata aggiuntiva
• Un modello misto è adatto per la transizione o per fare prove
• L'asporto è un'integrazione a bassa commissione con relazione diretta con il cliente
• Adattamento stagionale: piattaforma nelle ore di punta, consegna propria nelle fasi tranquille

Nella pratica, l'equilibrio si sposta nel tempo. Ciò che ha senso all'inizio può cambiare man mano che cresce la tua base di clienti abituali.

Anche se usi le piattaforme, conviene costruire in parallelo un canale d'ordine proprio. Così assicuri la relazione diretta con il cliente e riduci la dipendenza da terzi.

Canale proprio e piattaforma combinati

Con gastronomx allestisci la tua pagina d'ordine, dove i clienti ordinano direttamente da te senza commissione. I tuoi dati cliente restano nelle tue mani e mantieni il controllo di zona di consegna, orari e presenza.

Questo non esclude le piattaforme: molte attività usano entrambe in parallelo e indirizzano a poco a poco i clienti abituali verso il proprio canale, più conveniente. Così sfrutti la portata della piattaforma e il margine della consegna propria.