Aprire un ristorante: la grande checklist

All'inizio c'è un concept solido. Chiarisca a quali ospiti si rivolge, quale cucina intende proporre e cosa La distingue da attività simili. Un profilo chiaro semplifica in seguito ogni decisione, dal menù al marketing.

La sede contribuisce in modo decisivo al successo. Valuti il passaggio di clientela, l'accessibilità, la concorrenza e il canone di affitto in rapporto al fatturato previsto. Verifichi inoltre se i locali sono utilizzabili per la ristorazione e quali ristrutturazioni sarebbero necessarie.

Prima dell'apertura occorre espletare diverse formalità. Quali siano esattamente necessarie dipende dall'attività, dalla sede e dal Paese: chiarisca i dettagli con gli enti competenti ed eventualmente con il supporto di un consulente specializzato.

• Scegliere la forma giuridica e avviare la pratica per l'attività
• Licenza o autorizzazione per la somministrazione, dove richiesta
• Registrazione presso l'ASL e corso di igiene alimentare
• Registrazione presso l'Agenzia delle Entrate e gli enti previdenziali
• Assicurazioni e, in caso di musica, i diritti dovuti alle società di gestione collettiva

Preveda tempi sufficienti per le autorizzazioni. Alcuni provvedimenti richiedono settimane e senza di essi non può aprire.

Un business plan ben strutturato è la base di ogni finanziamento. Descrive il concept, il mercato, gli investimenti e una pianificazione realistica di ricavi e costi, e dimostra a banche ed enti di finanziamento che il Suo progetto è sostenibile.

Oltre all'investimento iniziale, preveda liquidità sufficiente per i primi mesi, durante i quali l'attività non è ancora a pieno regime. Valuti anche programmi di incentivi e contributi disponibili per l'avvio o la digitalizzazione.

Un calcolo accurato determina il Suo margine. Calcoli per ogni piatto il costo delle materie prime e fissi il prezzo di vendita in modo da coprire materie prime, personale, affitto e profitto.

• Determinare il costo delle materie prime per piatto a partire dalle ricette
• Tenere sotto controllo l'incidenza del food cost e verificarla regolarmente
• Considerare in proporzione il costo del personale e gli oneri accessori
• Stabilire prezzi adeguati al mercato e psicologicamente sensati
• Verificare regolarmente la presenza di voci a bassa redditività nel menù

Gestendo il menù in formato digitale, può adeguare prezzi e piatti in qualsiasi momento, senza costose ristampe e con informazioni sempre coerenti.

Chi è digitalmente organizzato fin dall'inizio risparmia tempo e trasmette professionalità. I componenti più importanti possono essere impostati da un unico fornitore, anziché collegare tra loro più soluzioni isolate.

• Menù digitale e multilingue con indicazione degli allergeni
• Sito web proprio con le informazioni più importanti
• Prenotazione online per gestire l'occupazione dei tavoli
• Gestione delle recensioni per una maggiore visibilità
• Opzionalmente ordini online e buoni regalo

Con gastronomx imposta questi componenti in modo centralizzato e gestisce i contenuti una sola volta, mantenendoli coerenti ovunque.

Poco prima dell'apertura, un elenco ordinato aiuta a non lasciare nulla in sospeso. Affronti i seguenti passaggi nell'ordine indicato:

1. 1Definire in via definitiva concept, sede e contratto di locazione
2. 2Ottenere tutte le registrazioni e le autorizzazioni
3. 3Assicurare il finanziamento e prevedere un cuscinetto di liquidità
4. 4Calcolare i costi del menù e crearlo in formato digitale
5. 5Predisporre la dotazione digitale di base e il sito web
6. 6Promuovere l'apertura e testare con un soft opening