Marketing stagionale: Natale, San Valentino, Festa della Mamma

Nelle occasioni stagionali molte persone cercano attivamente un luogo dove festeggiare. La domanda esiste già: non bisogna crearla, ma solo coglierla. Questo rende il marketing stagionale una delle leve più economiche di cui dispone un ristorante, perché i clienti arrivano con un'occasione in mente e spesso con una maggiore disposizione a spendere.

• In questi giorni i clienti cercano attivamente un ristorante invece di passare per caso.
• La disposizione a prenotare in anticipo e a spendere di più è di solito maggiore nelle occasioni speciali.
• Un'offerta dal nome chiaro (come un menù di San Valentino) è più facile da promuovere rispetto all'attività quotidiana.
• Le occasioni ricorrenti possono essere riutilizzate e migliorate anno dopo anno.
• Lo sforzo aggiuntivo è gestibile, perché si basa sulla cucina, sulle sale e sui canali già esistenti.

L'errore più grande è affrontare queste occasioni troppo tardi. Chi pianifica solo poco prima perde proprio i clienti che prenotano in anticipo, e lavora sotto stress invece che con calma.

Nel corso dell'anno ci sono diverse occasioni affidabili in cui valgono la pena promozioni mirate. Tre di esse sono particolarmente efficaci: il Natale con le cene aziendali, San Valentino e la Festa della Mamma. Accanto a queste, altre date contribuiscono al riempimento tutto l'anno.

Da San Valentino a Capodanno

• San Valentino (14 febbraio): tavolo per due, menù romantico e prenotazione la sera, una classica occasione di coppia con alta intenzione di prenotazione.
• Festa della Mamma (seconda domenica di maggio): le famiglie pranzano; il brunch, i tavoli più grandi e i buoni regalo funzionano particolarmente bene.
• La Pasqua e l'inizio della primavera aprono la stagione con pranzi in famiglia e le prime giornate in terrazza.
• Stagione estiva e dei dehors: le serate lunghe, i posti all'aperto e i menù leggeri attirano clienti di passaggio e gruppi.
• L'autunno e le sue feste: menù a tema più sostanziosi e serate di gruppo si adattano alla stagione.
• Il Natale con le cene aziendali e il Capodanno sono i momenti clou: i menù delle feste e le prenotazioni di gruppo si riempiono meglio con largo anticipo.

Le cene aziendali di Natale si pianificano molto presto, spesso già a fine estate. Chi diventa visibile solo a novembre di solito arriva tardi, perché le date buone sono già prenotate.

Il marketing stagionale diventa gestibile solo quando le occasioni sono annotate in un calendario. Inserisca le date per tutto l'anno e proceda a ritroso: quando deve essere pronto il menù, quando inizia la promozione, quando aprono le prenotazioni? Così evita la corsa dell'ultimo minuto e può preparare le occasioni una dopo l'altra con calma.

1. 1Inserisca tutte le occasioni rilevanti con la loro data in un calendario annuale, da San Valentino a Capodanno.
2. 2Decida per ogni occasione quale offerta proporre: per esempio un menù, un brunch o un buono.
3. 3Stabilisca l'anticipo: le cene di Natale iniziano a fine estate, le occasioni minori alcune settimane prima.
4. 4Pianifichi a ritroso dal giorno dell'occasione: prima il menù e il prezzo, poi le prenotazioni, quindi l'annuncio.
5. 5Imposti promemoria fissi per quando comunicare tramite newsletter e social media.
6. 6Dopo ogni occasione, annoti brevemente ciò che ha funzionato bene per riutilizzarlo l'anno successivo.

Basta un semplice calendario: l'importante è che le occasioni non si perdano nell'attività quotidiana. Anche un solo sguardo condiviso in squadra a inizio anno trasforma lo stress reattivo in promozioni pianificate.

Non serve una campagna elaborata, ma un'offerta chiara e poche misure adeguate. Si sono dimostrati validi i menù speciali, i buoni regalo e una decorazione coerente. È importante che i clienti possano prenotare in anticipo e, idealmente, ordinare in anticipo.

• Menù speciali e delle feste: un menù dal nome chiaro per l'occasione, come un menù di San Valentino o un brunch della Festa della Mamma.
• Menù fissi per i gruppi: sequenze fisse facilitano la cena di Natale alle aziende e la pianificazione a lei.
• Buoni regalo: prima di Natale e per la Festa della Mamma, i buoni sono un regalo dell'ultimo minuto molto apprezzato.
• Decorazione a tema e atmosfera: una decorazione del tavolo adeguata e l'atmosfera rendono tangibile l'occasione.
• Prenotazioni e ordini anticipati: riempiono i tavoli in modo affidabile e le permettono di preparare la cucina.
• Annuncio tramite newsletter e social media: promuova l'offerta per tempo e più di una volta.

Per ogni occasione, si concentri su una o due misure che esegue con cura. Un menù ben promosso con prenotazione ottiene di più di cinque idee lasciate a metà.

gastronomx riunisce in un unico posto gli strumenti che le servono per un'offerta stagionale. Così può gestire un'occasione dal menù all'annuncio, senza passare da uno strumento all'altro.

Dal menù stagionale all'annuncio

Un menù stagionale o delle feste si gestisce tramite il menù digitale e si mostra per l'occasione: direttamente al tavolo tramite il codice QR e sul suo sito web. Per le serate speciali come San Valentino, accoglie le prenotazioni e tiene il riempimento nella panoramica centrale. I buoni regalo possono essere offerti tramite l'ordinazione online, così che i clienti li acquistino da soli.

Può annunciare la sua offerta tramite newsletter e il collegamento con i social media, e grazie all'output multilingue raggiunge anche i clienti internazionali. gastronomx non fa la pianificazione al posto suo, ma rende più semplice l'esecuzione: il concetto e l'occasione restano una sua decisione.