Eigener Lieferdienst vs. Lieferplattform: der faire Vergleich

Im Kern gibt es zwei Grundmodelle, wie Ihre Gerichte zu Ihren Gästen gelangen. Beide unterscheiden sich vor allem darin, wer die Bestellung entgegennimmt, wer fährt und wem die Kundenbeziehung gehört.

• Eigener Lieferdienst: volle Kontrolle über Ablauf und Qualität, dafür eigene Kosten und Organisation
• Lieferplattform: große Reichweite und einfache Sichtbarkeit, dafür Provision pro Bestellung
• Mischmodell: beide Wege parallel nutzen und je nach Bestellung steuern
• Abhängigkeit von der Plattform steht dem Aufwand des Eigenbetriebs gegenüber
• Die Kundenbeziehung bleibt beim eigenen Kanal in Ihrer Hand

Welcher Weg sich lohnt, hängt von Ihrem Bestellvolumen, Ihrem Einzugsgebiet und Ihren personellen Möglichkeiten ab. Es gibt kein pauschal richtiges Modell, sondern nur das passende für Ihren Betrieb.

Bevor Sie sich festlegen, lohnt ein nüchterner Blick auf die Faktoren, die im Alltag wirklich zählen. Reichweite, Marge und Aufwand stehen dabei in einem Spannungsverhältnis.

Worauf es ankommt

• Reichweite vs. Marge: Plattformen bringen neue Gäste, kosten aber pro Bestellung
• Personal- und Logistikaufwand: eigene Fahrer, Fahrzeuge und Touren wollen organisiert sein
• Datenhoheit: über den eigenen Kanal kennen Sie Ihre Gäste, über Plattformen meist nicht
• Liefergebiet und Flexibilität: selbst legen Sie Radius und Zeiten fest
• Kostenstruktur: feste Eigenkosten gegenüber variabler Provision je Bestellung

Keine dieser Eigenschaften ist per se gut oder schlecht. Entscheidend ist, welche Faktoren für Ihren Betrieb am stärksten ins Gewicht fallen.

Eine fundierte Entscheidung beruht weniger auf Bauchgefühl als auf ein paar konkreten Kennzahlen. Gehen Sie die folgenden Schritte der Reihe nach durch.

1. 1Bestellvolumen und Einzugsgebiet prüfen: Wie viele Lieferungen erwarten Sie, und wie weit reicht Ihr Radius?
2. 2Personal und Fahrzeuge bewerten: Haben Sie Kapazitäten für eigene Touren, oder fehlt es an Fahrern?
3. 3Marge pro Bestellung rechnen: Was bleibt nach Eigenkosten oder nach Provision übrig?
4. 4Testphase planen: Probieren Sie einen Weg über einen festen Zeitraum aus und messen Sie das Ergebnis
5. 5Mischmodell prüfen: Lässt sich eine Kombination beider Wege sinnvoll kombinieren?

Wenn Sie diese Punkte ehrlich beantworten, kristallisiert sich meist schnell heraus, welcher Weg für den Anfang trägt und wo Sie nachjustieren sollten.

Statt einer Pauschalantwort hilft ein Blick auf typische Situationen. Oft passt nicht ein einziges Modell, sondern eine Kombination je nach Gästegruppe.

• Eigener Dienst lohnt sich bei hohem Stammkundenanteil und kleinem Lieferradius
• Plattformen helfen vor allem, neue Gäste und zusätzliche Reichweite zu gewinnen
• Ein Mischmodell eignet sich gut für den Übergang oder zum Testen
• Abholung ist eine provisionsarme Ergänzung mit direkter Kundenbeziehung
• Saisonale Anpassung: in Stoßzeiten Plattform, in ruhigen Phasen Eigenbetrieb

In der Praxis verschiebt sich die Gewichtung mit der Zeit. Was zum Start sinnvoll ist, kann sich mit wachsendem Stammkundenstamm verändern.

Auch wenn Sie Plattformen nutzen, lohnt es sich, parallel einen eigenen Bestellkanal aufzubauen. So sichern Sie sich die direkte Kundenbeziehung und reduzieren die Abhängigkeit von Dritten.

Eigener Kanal und Plattform kombiniert

Mit gastronomx richten Sie eine eigene Bestellseite ein, über die Gäste provisionsfrei direkt bei Ihnen bestellen. Ihre Kundendaten bleiben dabei in Ihrer Hand, und Sie behalten Liefergebiet, Zeiten und Auftritt selbst in der Kontrolle.

Das schließt Plattformen nicht aus: Viele Betriebe nutzen beides parallel und lenken Stammgäste schrittweise auf den eigenen, günstigeren Kanal. So profitieren Sie von der Reichweite der Plattform und der Marge des Eigenbetriebs.