Restaurant eröffnen: die große Checkliste

Am Anfang steht ein tragfähiges Konzept. Klären Sie, welche Gäste Sie ansprechen, welche Küche Sie anbieten und was Sie von vergleichbaren Betrieben unterscheidet. Ein klares Profil erleichtert später jede Entscheidung – von der Speisekarte bis zum Marketing.

Der Standort entscheidet mit über den Erfolg. Prüfen Sie Laufkundschaft, Erreichbarkeit, Wettbewerb und Mietkosten im Verhältnis zum erwarteten Umsatz. Achten Sie zudem darauf, ob die Räume gastronomisch nutzbar sind und welche Umbauten nötig wären.

Vor der Eröffnung sind mehrere Formalitäten zu erledigen. Welche genau erforderlich sind, hängt von Betrieb, Standort und Land ab – klären Sie die Details mit den zuständigen Behörden und gegebenenfalls mit fachlicher Beratung.

• Rechtsform wählen und das Gewerbe anmelden
• Gaststättenrechtliche Erlaubnis bzw. Konzession, wo erforderlich
• Anmeldung beim Gesundheitsamt und Lebensmittelhygiene-Schulung
• Anmeldung bei Finanzamt und Sozialversicherung
• Versicherungen und – bei Musik – Abgaben an Verwertungsgesellschaften

Planen Sie für Genehmigungen ausreichend Vorlauf ein. Manche Bescheide brauchen Wochen, und ohne sie dürfen Sie nicht öffnen.

Ein durchdachter Businessplan ist die Grundlage jeder Finanzierung. Er beschreibt Konzept, Markt, Investitionen und eine realistische Umsatz- und Kostenplanung – und zeigt Banken und Förderstellen, dass Ihr Vorhaben trägt.

Kalkulieren Sie neben der Anfangsinvestition genug Liquidität für die ersten Monate ein, in denen der Betrieb noch nicht voll ausgelastet ist. Prüfen Sie auch Förderprogramme und Zuschüsse, die für Gründung oder Digitalisierung infrage kommen.

Eine saubere Kalkulation entscheidet über Ihre Marge. Berechnen Sie für jedes Gericht den Wareneinsatz und setzen Sie den Verkaufspreis so, dass Wareneinsatz, Personal, Miete und Gewinn gedeckt sind.

• Wareneinsatz je Gericht aus den Rezepturen ermitteln
• Die Foodcost-Quote im Blick behalten und regelmäßig prüfen
• Personal- und Nebenkosten anteilig einrechnen
• Preise marktgerecht und psychologisch sinnvoll festlegen
• Die Karte regelmäßig auf Ertragsschwächen prüfen

Pflegen Sie Ihre Speisekarte digital, lassen sich Preise und Gerichte jederzeit anpassen – ohne teuren Nachdruck und mit konsistenten Angaben.

Wer von Beginn an digital aufgestellt ist, spart Zeit und wirkt professionell. Die wichtigsten Bausteine lassen sich aus einer Hand aufsetzen, statt mehrere Insellösungen miteinander zu verbinden.

• Digitale, mehrsprachige Speisekarte mit Allergenangaben
• Eigene Website mit den wichtigsten Informationen
• Online-Reservierung zur Steuerung der Auslastung
• Bewertungsmanagement für mehr Sichtbarkeit
• Optional Online-Bestellung und Gutscheine

Mit gastronomx richten Sie diese Bausteine zentral ein und pflegen Inhalte nur einmal – überall konsistent.

Kurz vor der Eröffnung hilft eine geordnete Liste, damit nichts liegen bleibt. Arbeiten Sie die folgenden Schritte der Reihe nach ab:

1. 1Konzept, Standort und Mietvertrag final klären
2. 2Alle Anmeldungen und Genehmigungen einholen
3. 3Finanzierung sichern und einen Liquiditätspuffer einplanen
4. 4Speisekarte kalkulieren und digital anlegen
5. 5Digitale Grundausstattung und Website einrichten
6. 6Eröffnung bewerben und ein Soft-Opening testen