Abrir un restaurante: la gran lista de comprobación

Todo comienza con un concepto sólido. Defina a qué clientes quiere dirigirse, qué cocina va a ofrecer y qué le diferencia de negocios similares. Un perfil claro facilita después cada decisión, desde la carta hasta el marketing.

La ubicación influye decisivamente en el éxito. Analice el tránsito de personas, la accesibilidad, la competencia y el coste del alquiler en relación con la facturación prevista. Compruebe además si el local es apto para uso hostelero y qué reformas serían necesarias.

Antes de la apertura hay que resolver varios trámites. Cuáles son exactamente necesarios depende del negocio, la ubicación y el país: aclare los detalles con los organismos competentes y, si procede, con asesoramiento profesional.

• Elegir la forma jurídica y dar de alta la actividad
• Licencia de apertura o de actividad de hostelería, donde sea exigible
• Alta en sanidad y formación en higiene alimentaria
• Alta en Hacienda y en la Seguridad Social
• Seguros y, si hay música, derechos de autor a las entidades de gestión

Reserve tiempo suficiente para las licencias. Algunas resoluciones tardan semanas y, sin ellas, no podrá abrir.

Un plan de empresa bien meditado es la base de cualquier financiación. Describe el concepto, el mercado, las inversiones y una previsión realista de ingresos y costes, y demuestra a bancos y entidades de apoyo que su proyecto es viable.

Además de la inversión inicial, calcule liquidez suficiente para los primeros meses, en los que el negocio aún no funciona a pleno rendimiento. Revise también las ayudas y subvenciones disponibles para la apertura o la digitalización.

Un escandallo riguroso determina su margen. Calcule para cada plato el coste de la materia prima y fije el precio de venta de modo que queden cubiertos la materia prima, el personal, el alquiler y el beneficio.

• Calcular el coste de materia prima de cada plato a partir de las recetas
• Vigilar el ratio de food cost y revisarlo con regularidad
• Imputar de forma proporcional los costes de personal y los gastos generales
• Fijar los precios de acuerdo con el mercado y con criterios psicológicos
• Revisar la carta periódicamente en busca de platos poco rentables

Si gestiona la carta de forma digital, podrá ajustar precios y platos en cualquier momento, sin costosas reimpresiones y con información siempre coherente.

Quien apuesta por lo digital desde el principio ahorra tiempo y transmite profesionalidad. Los componentes esenciales se pueden poner en marcha desde un único proveedor, en lugar de conectar entre sí varias soluciones aisladas.

• Carta digital y multilingüe con información de alérgenos
• Página web propia con la información más importante
• Reservas online para gestionar la ocupación
• Gestión de reseñas para ganar visibilidad
• Opcionalmente, pedidos online y bonos regalo

Con gastronomx configura estos componentes de forma centralizada y mantiene los contenidos una sola vez, coherentes en todas partes.

Poco antes de la apertura, una lista ordenada ayuda a que no quede nada pendiente. Vaya completando los siguientes pasos por orden:

1. 1Cerrar el concepto, la ubicación y el contrato de alquiler
2. 2Obtener todas las altas y licencias
3. 3Asegurar la financiación y prever un colchón de liquidez
4. 4Escandallar la carta y crearla en formato digital
5. 5Configurar el equipamiento digital y la página web
6. 6Promocionar la apertura y probar con un soft opening