Een restaurant openen: de grote checklist

Aan de basis staat een levensvatbaar concept. Bepaal welke gasten u wilt aanspreken, welke keuken u aanbiedt en wat u onderscheidt van vergelijkbare zaken. Een duidelijk profiel maakt later elke beslissing eenvoudiger – van de menukaart tot de marketing.

De locatie bepaalt mede uw succes. Beoordeel passantenstromen, bereikbaarheid, concurrentie en huurkosten in verhouding tot de verwachte omzet. Let er ook op of de ruimte geschikt is voor horeca en welke verbouwingen nodig zouden zijn.

Vóór de opening moeten er verschillende formaliteiten worden geregeld. Welke precies vereist zijn, hangt af van de zaak, de locatie en het land – stem de details af met de bevoegde instanties en zo nodig met een vakkundig adviseur.

• Een rechtsvorm kiezen en de onderneming inschrijven
• Een horeca- of exploitatievergunning, waar dit vereist is
• Aanmelding bij de gezondheidsdienst en een opleiding levensmiddelenhygiëne
• Aanmelding bij de Belastingdienst en de sociale verzekeringen
• Verzekeringen en – bij muziek – afdrachten aan auteursrechtenorganisaties

Reken voor vergunningen voldoende voorbereidingstijd in. Sommige besluiten duren weken, en zonder die vergunningen mag u niet open.

Een doordacht ondernemingsplan is de basis van elke financiering. Het beschrijft concept, markt, investeringen en een realistische omzet- en kostenplanning – en laat banken en subsidieverstrekkers zien dat uw plan haalbaar is.

Reken naast de aanvangsinvestering voldoende liquiditeit in voor de eerste maanden, waarin de zaak nog niet volledig draait. Onderzoek ook subsidieregelingen en bijdragen die voor het starten of digitaliseren in aanmerking komen.

Een nauwkeurige calculatie bepaalt uw marge. Bereken voor elk gerecht de inkoopkosten en stel de verkoopprijs zo vast dat inkoopkosten, personeel, huur en winst gedekt zijn.

• Inkoopkosten per gerecht bepalen op basis van de recepturen
• De food cost-ratio in de gaten houden en regelmatig controleren
• Personeels- en bijkomende kosten naar rato meerekenen
• Prijzen marktconform en psychologisch slim vaststellen
• De kaart regelmatig controleren op zwakke marges

Beheert u uw menukaart digitaal, dan past u prijzen en gerechten op elk moment aan – zonder dure herdruk en met consistente gegevens.

Wie vanaf het begin digitaal werkt, bespaart tijd en komt professioneel over. De belangrijkste bouwstenen kunt u in één geheel opzetten, in plaats van meerdere losse oplossingen aan elkaar te koppelen.

• Een digitale, meertalige menukaart met allergenenvermelding
• Een eigen website met de belangrijkste informatie
• Online reserveren om de bezetting te sturen
• Reviewbeheer voor meer zichtbaarheid
• Optioneel online bestellen en cadeaubonnen

Met gastronomx zet u deze bouwstenen centraal op en onderhoudt u content slechts één keer – overal consistent.

Vlak voor de opening helpt een geordende lijst, zodat er niets blijft liggen. Werk de volgende stappen op volgorde af:

1. 1Concept, locatie en huurovereenkomst definitief regelen
2. 2Alle inschrijvingen en vergunningen aanvragen
3. 3Financiering veiligstellen en een liquiditeitsbuffer inplannen
4. 4De menukaart calculeren en digitaal aanleggen
5. 5De digitale basisuitrusting en website inrichten
6. 6De opening promoten en een soft opening testen