Livraison maison ou plateforme de livraison : comparatif

Au fond, il existe deux modèles de base pour acheminer vos plats jusqu'à vos clients. Ils se distinguent surtout par qui prend la commande, qui livre et à qui appartient la relation client.

• Livraison en propre : contrôle total du déroulement et de la qualité, mais coûts et organisation à votre charge
• Plateforme de livraison : large portée et visibilité simple, mais commission par commande
• Modèle mixte : utiliser les deux voies en parallèle et les piloter selon la commande
• La dépendance à la plateforme s'oppose à l'effort de la gestion en propre
• Avec votre propre canal, la relation client reste entre vos mains

La voie rentable dépend de votre volume de commandes, de votre zone de chalandise et de vos moyens en personnel. Il n'existe pas de modèle juste en général, seulement celui qui convient à votre établissement.

Avant de vous décider, un regard posé sur les facteurs qui comptent vraiment au quotidien s'impose. Portée, marge et effort sont toujours en tension.

Ce qui compte vraiment

• Portée contre marge : les plateformes amènent de nouveaux clients, mais coûtent par commande
• Effort en personnel et logistique : vos propres livreurs, véhicules et tournées doivent être organisés
• Souveraineté des données : via votre canal propre vous connaissez vos clients, via les plateformes le plus souvent non
• Zone de livraison et flexibilité : vous fixez vous-même le rayon et les horaires
• Structure de coûts : coûts propres fixes face à une commission variable par commande

Aucune de ces caractéristiques n'est bonne ou mauvaise en soi. L'essentiel est de savoir quels facteurs pèsent le plus pour votre établissement.

Une décision solide repose moins sur l'intuition que sur quelques chiffres concrets. Parcourez les étapes suivantes dans l'ordre.

1. 1Vérifiez le volume de commandes et la zone de chalandise : combien de livraisons attendez-vous et jusqu'où porte votre rayon ?
2. 2Évaluez personnel et véhicules : avez-vous la capacité pour des tournées en propre, ou manque-t-il de livreurs ?
3. 3Calculez la marge par commande : que reste-t-il après les coûts propres ou après la commission ?
4. 4Planifiez une phase de test : essayez une voie sur une période fixe et mesurez le résultat
5. 5Étudiez un modèle mixte : peut-on combiner judicieusement les deux voies ?

Si vous répondez honnêtement à ces points, il devient le plus souvent vite clair quelle voie tient pour commencer et où vous devez ajuster.

Plutôt qu'une réponse toute faite, il est utile de regarder des situations typiques. Souvent, ce n'est pas un modèle unique qui convient, mais une combinaison selon le groupe de clients.

• La livraison en propre est avantageuse avec une forte part d'habitués et un petit rayon de livraison
• Les plateformes aident surtout à gagner de nouveaux clients et une portée supplémentaire
• Un modèle mixte convient bien pour la transition ou pour tester
• Le retrait est un complément à faible commission avec une relation client directe
• Ajustement saisonnier : plateforme aux heures de pointe, livraison en propre dans les phases calmes

Dans la pratique, l'équilibre se déplace avec le temps. Ce qui a du sens au départ peut changer à mesure que grandit votre base d'habitués.

Même si vous utilisez des plateformes, il vaut la peine de bâtir en parallèle un canal de commande propre. Vous sécurisez ainsi la relation client directe et réduisez votre dépendance aux tiers.

Canal propre et plateforme combinés

Avec gastronomx, vous mettez en place votre propre page de commande, où les clients commandent directement sans commission. Vos données client restent entre vos mains et vous gardez le contrôle de la zone de livraison, des horaires et de l'image.

Cela n'exclut pas les plateformes : de nombreux établissements utilisent les deux en parallèle et orientent peu à peu les habitués vers leur propre canal, plus économique. Vous profitez ainsi de la portée de la plateforme et de la marge de la livraison en propre.