Ouvrir un restaurant : la grande checklist

Tout commence par un concept solide. Definissez quels clients vous souhaitez attirer, quelle cuisine vous proposez et ce qui vous distingue d'etablissements comparables. Un positionnement clair facilite ensuite chaque decision, de la carte au marketing.

L'emplacement pese lourd dans la reussite. Examinez le passage, l'accessibilite, la concurrence et le cout du loyer au regard du chiffre d'affaires attendu. Verifiez aussi que les locaux sont exploitables en restauration et quels amenagements seraient necessaires.

Avant l'ouverture, plusieurs formalites doivent etre accomplies. Lesquelles sont exactement requises depend de l'etablissement, de l'emplacement et du pays : verifiez les details aupres des autorites competentes et, le cas echeant, avec un conseil specialise.

• Choisir la forme juridique et immatriculer l'activite
• Obtenir la licence ou l'autorisation d'exploitation, la ou elle est requise
• Declaration aupres des services d'hygiene et formation a l'hygiene alimentaire
• Declaration aupres de l'administration fiscale et de la securite sociale
• Assurances et, en cas de diffusion de musique, redevances aux societes de gestion des droits

Prevoyez un delai suffisant pour les autorisations. Certains arretes prennent des semaines a obtenir, et sans eux vous n'avez pas le droit d'ouvrir.

Un business plan bien pense est le socle de tout financement. Il decrit le concept, le marche, les investissements ainsi qu'une projection realiste du chiffre d'affaires et des couts, et montre aux banques et aux organismes d'aide que votre projet tient la route.

Au-dela de l'investissement initial, prevoyez suffisamment de tresorerie pour les premiers mois, pendant lesquels l'etablissement ne tourne pas encore a plein. Examinez aussi les programmes d'aide et les subventions envisageables pour la creation ou la numerisation.

Un calcul rigoureux determine votre marge. Calculez le cout matiere de chaque plat et fixez le prix de vente de sorte qu'il couvre le cout matiere, le personnel, le loyer et le benefice.

• Determiner le cout matiere de chaque plat a partir des recettes
• Surveiller le ratio de food cost et le verifier regulierement
• Integrer au prorata les couts de personnel et les frais annexes
• Fixer des prix conformes au marche et psychologiquement pertinents
• Verifier regulierement la carte pour reperer les plats peu rentables

En gerant votre carte au format numerique, vous ajustez prix et plats a tout moment, sans reimpression couteuse et avec des informations coherentes.

Etre numerise des le depart fait gagner du temps et renvoie une image professionnelle. Les briques essentielles peuvent etre mises en place de maniere centralisee, plutot que de relier entre elles plusieurs solutions isolees.

• Carte numerique et multilingue avec indication des allergenes
• Site web propre regroupant les informations essentielles
• Reservation en ligne pour piloter le taux de remplissage
• Gestion des avis pour gagner en visibilite
• En option, commande en ligne et bons cadeaux

Avec gastronomx, vous mettez en place ces briques de maniere centralisee et n'actualisez les contenus qu'une seule fois, pour un resultat coherent partout.

Juste avant l'ouverture, une liste ordonnee evite d'oublier quoi que ce soit. Traitez les etapes suivantes dans l'ordre :

1. 1Finaliser le concept, l'emplacement et le bail
2. 2Obtenir toutes les declarations et autorisations
3. 3Securiser le financement et prevoir un coussin de tresorerie
4. 4Calculer les prix de la carte et la creer au format numerique
5. 5Mettre en place l'equipement numerique de base et le site web
6. 6Communiquer sur l'ouverture et tester un soft opening